Tuesday, March 20, 2012

摩洛哥紅兵豆湯 (小扁豆)


今天來分享一道素菜,這是我第一次做摩洛哥菜,幾個禮拜前,來自委內瑞拉的鄰居卡拉姊姊看我家開始吃周間素(除週末外盡量吃素),就介紹這道超好喝的兵豆湯!兵豆含豐富的蛋白質,是素食者的好選擇,我幫各位媽媽姊妹們翻成中文囉:
原食譜請參考:http://beta.abc.go.com/shows/the-chew/recipes/Lynne-Kasper-Moroccan-Harira-Red-Lentil-Soup

材料:
1.5杯Cup     小紅兵豆 red lentil
特級初榨橄欖油 extra virgin olive oil
1顆     大洋蔥 large onion 切碎 1/8 inch diced
1條     紅蘿蔔 切碎 small carrot minced
1/3杯 tightly packed cup     荷蘭芹葉與梗 切碎 (這個我加很多)flat-leaf parsley stems & leaves chopped
1/2杯 tightly packed cup      香菜切碎  cilantro stems & leaves chopped
(這個我家糯米不愛吃,所以只加了少許,喜歡香菜可多加,煮後香菜的味道會淡很多)
鹽巴少許 salt (to taste)
1 1/2 小匙teaspoon  新鮮現磨黑胡椒粉 freshly ground black pepper
5-10 cloves 小顆     大蒜磨泥  garlic minced
2-4大匙 tablespoon     薑泥  ginger minced
1-2 小匙teaspoon     黃薑粉 ground turmeric

1-2 小匙teaspoon    肉桂粉 ground cinnamon
2 小匙teaspoon     匈牙利甜紅椒粉    sweet hungarian paprika
3.5杯cup or 28 oz盎司     罐裝整顆番茄連汁打成泥    can tomatoes with its liquid pureed
8杯cup    低鹽蔬菜湯或雞湯 (用雞湯就不算全素囉)vegetable broth or chicken broth
(我用超市買的有機蔬菜湯,不過最好用自己熬的)


配料
檸檬lemon,乾無花果dried fig,小茴香粉cumin,辣椒粉hot chile (aleppo) ,酥皮甜點一小塊small pastries

做法:
1.中火熱一湯鍋,鍋底加薄薄一層橄欖油,加入洋蔥,紅蘿蔔,荷蘭芹,香菜,一點鹽,炒一下約八分鐘
2.轉中小火,加入黑胡椒,大蒜,薑,黃薑粉,肉桂粉,拌炒30秒。
3.加入小紅兵豆,甜紅椒粉,番茄泥,蔬菜湯,中大火煮滾,半加蓋,再轉小火熬45分鐘,或兵豆都變軟溶解了,湯變得濃稠即可,最後可多加點鹽與胡椒,太濃可加水。
4.上桌後可自行配上配料佐食

我這次做了兩份食譜的量,所以把大部份都裝罐,裝罐過程可以參考自製草莓果醬一文。慢慢吃,可以吃上一個月~是很營養的開胃菜喔!



今天午餐配上自製甜椒Pizza...一半是給寶寶吃的沒有加羊奶起司與烤紅椒:)pizza皮是超市買來的,上面的料也都是,很簡單,下次再來介紹。











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